黃色小客廳

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一盤好燉飯 西班牙小酒館:松露燉飯


這盤香氣逼人的燉飯,調味非常簡單:
松露、橄欖油的香味是單純又強烈的主題,
仔細咀嚼,有起司帶出的堅果類味道與很細微的奶香。
 
醬汁與燉飯濕潤綿稠的組合,在嘴裡像奶油般順滑;
米飯的熟度剛好,咬下去有彈性,而非一片軟糊;
味道濃郁,留在口腔裡的餘韻綿長且不複雜。
 
好吃的燉飯,關鍵在米飯的熟度你是否喜歡,
味道的調配當然要好,使用的食材或烹煮時產生的醬汁,溼度與味道剛好浸潤米粒。

以我下廚的經驗來說,
西班牙燉飯(也有人說鍋飯),米放入鍋子後不需翻攪,靜靜等待食材鮮味流入飯中,煮到最後底下還有點鍋巴。米飯吸附的到食材的原味鮮美,也因此西班牙海鮮飯是如此經典的菜色,一大鍋上桌時總是香味撲鼻、外觀豐富華麗,是皆大歡喜的繽紛菜餚。

義大利燉飯的米粒,感覺較厚重也有彈性的多,需要加高湯細心翻炒,慢慢的釋出米的黏性。米粒熟度的控制關係到整體的口感,最好熟透但保持彈牙。嚼著澱粉類釋放的濕度與香味,同時溢出主食材味道的美好。

前者就像是澎湃的交響樂,後者則是浪漫派的鋼琴小品。各有各的美好。



記得點一杯這裡的西班牙傳統調酒 Sangria
紅酒與蘭姆酒的比重較高,柑橘類香味淡淡的點綴,
酒體偏稠,算是濃重版的 Sangria
意外的與這盤燉飯搭配得宜。

好像是真正的「無國界」跨國料理, 
讓我在夢境中的西班牙,遇見了心目中的義大利。

 

*西班牙小酒館*
地址:台北市松山區民生東路三段130183
電話:02 2715-3707
營業時間:12:00~14:3018:00~22:00
 
~小黃~

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