黃色小客廳

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鮮蝦蘆筍麵

食譜來自與會的友人, 非常感謝!

<材料>
蝦子 (如果荷包夠厚當然是明蝦比較優...)
蘆筍
義大利麵
大蒜
白酒
海鹽
現磨帕瑪森乳酪

松露油
烏魚子
(這兩樣可以視個人口味加或不加)

<作法>
1. 大蒜切末, 蘆筍洗淨後將表層較粗的纖維削去一些
蝦子洗淨後可以先不用剝殼, 直些剖背去腸泥,  蝦頭切下備用
 

2. 熱鍋熱油後, 小火煎一下蒜末至香味出來
然後放入剛剛的蝦頭跟身體煎熟

3. 開大火撒一下白酒

3. 肉的部份熟了就先起鍋
留下蝦頭繼續煎至蝦膏自然流出

4. 一旁可以把煎熟的蝦剝殼
蝦肉分成小塊小塊

5. 同時也要記得煮麵
剛剛的蝦殼可以進去鍋中燙一燙, 讓麵也有蝦味
蘆筍也是進煮麵水裡燙
這招真不錯

6. 鍋裡的蝦膏都跑出來後, 取出蝦頭
放蘆筍&蝦肉稍微炒一炒

7. 放麵繼續拌
最後用鹽調味, 加點松露油提味
擺盤前刨點烏魚子... (挖...平常都是帕馬森, 沒想到烏魚子也可以 )
就大功告成摟!

雖說跟那天友人下廚的得意作品還是差很多
但是練習很多次以後, 也是有點進步的啦...

只能說這個食譜, 食材跟味道配的真好
平常自己煮義大利麵, 老是覺得無論想變什麼花樣
吃起來味道就是那兩三款... 好沒新意...

可是這道煮起來就不同
少少的調味就有很豐富的層次
鮮美的蝦味還有松露油的提點
加上蘆筍帶脆的口感, 超妙的 !


~小黃~
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