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義大利麵品嚐會@Trattoria di Primo

感謝主辦人徐仲, 相信定期辦這樣的活動一定很辛苦...
不過可以讓更多人了解自己吃到的食物, 很有意義
(當然也要謝謝義大利麵廠Delverde 經營者, 以及來自義大利Abruzzo的廚師)

一般我們常吃到的市售乾燥義大利麵條, 品質好壞煮起來真的是差很多
當然啦...煮的時間跟拌料時火侯的控制也是很重要
如果有閒的話我也想自己做一下手工麵條
不同的麵粉跟蛋, 決定了麵條的香氣跟口感

(以下整理自幻燈片內容)

最早的時候, 只用手工將杜蘭麥粉和水做成麵團, 然後以手工作成一片片的麵塊
後來有人使用刀切, 再來就是模具了

而最早有乾燥義大利麵條是在9~11世紀
不同地區根據地域性, 技術與創意, 發展出不同形狀的麵

做麵條的第一部是選擇乾淨的水, 以及小麥品種
小麥的研磨技巧影響也很大

如下圖所說, 不同的麵粉決定不同的麵條
麵粉中蛋白質的成份高低影響口感
(就好像高中低筋做出來的口感都不同)

各種模具做出來的麵條




無論是手工或機器, 麵條的乾燥過程很重要
乾燥可以調整麵條的水分, 體積, 內部結構
自然乾燥想必是要是非常久吧...
而一般工廠使用80度到100度的快速乾燥法, 可以提高產量
可是高溫也勢必會破壞營養跟香氣

選擇義大利麵的時候
可以以該廠牌地點在哪裡, 是否為全球化連鎖工廠
是否有強調小麥產地以及產地的地理氣候等等
做為購買或觀察的條件喔~

先來摸摸麵粉~
杜蘭小麥製造出的麵粉, 摸起來有顆粒感, 硬度高
一般的麵粉摸起來是非常鬆軟的粉質
徐仲說道, 後者的澱粉質, 在煮的時候會大量流失, 影響味道跟口感

兩款麵條試吃
紅色貼紙這盤是台灣廠製造麵條, 使用一般麵粉

這盤使用杜蘭小麥的麵條, 有麵粉的明顯餘味跟香氣

記得左邊是使用杜蘭小麥的麵條, 右者為一般

品嚐時間~
試一下幾種不同的義大利麵吃法

*義大利麵小鹹點 Stuzzichini di Pasta
(Gorgonzola, 胡桃, 蘆筍, 葡萄酒醋醬, 牛奶, 橄欖油 )

另外一款小鹹點
(Taleggio乳酪, Cottage乳酪, 橄欖油, 黑胡椒, Parsley, 番茄乾, 蜂蜜 )

*阿布魯佐番紅花義大利麵
上面的是義大利培根Pancetta

用了節瓜跟Pancetta, 再加上濃厚的番紅花香氣
這道還滿好吃的

*綜合蘑菇義大利麵
新鮮的牛肝菌!!香~

最後一道是甜的義大利麵
雖然我自己是吃不習慣麵條冷冷的, 跟巧克力鮮奶油等材料混在一起的味道
但是還是謝謝主辦人讓我們知道原來在義大利還有這種吃法^_^

*義大利麵小甜點
右邊的是鳳梨, 義大利茴香酒, 糖, 鮮奶油
左邊的是綜合野莓, 巧克力, 糖, 可可粉

延伸閱讀:
從產地到餐桌--義大利麵品嚐會後續

~小黃~
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