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2009母親節~小蝦拌冬粉. 金錢蝦餅. 椰汁綠咖哩雞

大黃也還算好相處
頂多有時候給我嫌個一兩句
不過那是因為她挑食的關係...

黃把拔就很難控制, AB型真的比較龜毛?
看他吃飯的速度就知道合不合他的胃口
吃很慢~或是想盡辦法稱讚說菜不錯的時候 ﹦普通, 不怎麼好吃
一邊吃ㄧ邊講話一邊笑 = 好吃
吃很快~完全不講話也不抬頭甚至吃到皺眉頭﹦太好吃了 !

不過既然是母親節
把拔的意見就通通不採用
(辣拌花枝跟莎莎醬吃膩了啦~吼~老人家真的很固執噎)

一共要準備四道菜
最簡單的是烤松板豬
抹海鹽&橄欖油烤一烤, 撒一點黑胡椒,
吃的時候撒檸檬汁或是沾泰式醬汁就很棒了

<小蝦拌冬粉材料>
蝦仁或其它海鮮都可以
冬粉  一束或兩束
洋蔥  半顆
薄荷葉  幾片
辣椒  少許

(醬汁)
魚露, 檸檬汁, 紅糖  約各一大匙
薑泥, 蒜末  約各一小匙

<作法>
1. 蝦仁洗淨去腸泥備用, 洋蔥切細絲泡冰水, 大蒜切末, 薑磨成泥, 辣椒切細絲, 薄荷葉洗淨備用
2. 調醬汁~將醬汁材料全部混合, 份量要自行試吃與調整
(這個醬真的好吃又萬用, 魚露雖然很臭但是調起來就是這麼好吃!)
3. 冬粉放入滾水中, 燙到可以食用的硬度, 撈起沖冷水, 瀝乾, 切5公分長
4. 蝦仁燙熟, 撈起泡冰水, 放涼備用

5. 洋蔥+放涼的冬粉+蝦仁, 拌上剛剛調好的醬汁, 充分拌勻, 放進冰箱冰
通常我會留一點醬汁, 上桌前再淋一點
盛盤時放上薄荷葉跟辣椒絲就完成了

第二道做咖哩, 要請藍色大象幫忙了

<椰汁綠咖哩雞材料>
藍象綠咖哩調理包一包+椰奶一罐
雞腿肉
茄子
毛豆
(其它自己喜歡的料)

魚露
辣椒絲  少許
羅勒葉, 檸檬草, 香矛可以選擇性隨意放入 

<作法>
1. 雞腿肉有用鹽跟油先醃一下下
平底鍋炒到雞肉變色, 不用全熟沒關係, 炒好後起鍋備用

2. 剛剛的平底鍋不要洗, 放咖哩調理包跟橄欖油在鍋中加熱攪拌至香氣冒出
(調理包背面有詳細說明)

3. 加一罐椰奶攪拌均勻

4. 邊煮邊拌, 滾了並混合就可以了

5. 換到湯鍋或其它燉鍋中
先加可以煮比較久的毛豆進去

6. 再加雞肉跟茄子一起燉煮

7. 加一點魚露
一次一點點, 要記得試味道喔
加一點可以提味, 加多了怕鹹腥啦~

8. 蓋上鍋蓋繼續燉
其實全部材料熟了就好了, 不過多燉一下會更入味
最後丟了兩片甜羅勒進去

9. 撒上一點辣椒絲~完成
這個藍象調理包實在很好用
連他們家的魚露, 泰式酸辣醬味道也都比一般的好~可以買!!
可惜...前陣子發現很多地方調理包都缺貨
也沒人知道為什麼一直缺貨又不補貨
後來才知道原來是在BR4開了熟食店, 之後可能會開餐廳
所以不清楚以後調理包會不會在一般的超市裡出現~屋~

接下來這道又是閒來無事看型男大主廚的...

<金錢蝦餅材料>
蝦仁
豬絞肉
花枝
麵包粉
蛋 3分之1


香油

<作法>
1. 蝦仁洗淨去腸泥後, 盡量把水分吸乾
2. 用刀背把蝦仁拍扁
3. 將豬絞肉, 花枝和拍扁的蝦仁一起剁碎

4. 剁碎的蝦餅餡料加入鹽, 糖, 一點點香油調味
最後加入三分之一蛋液拌勻

5. 摔打~很重要的步驟~因為手太黏了沒辦法拍
將餡料用手掌撈起成一小球, 反覆在兩手之間摔打
據說全部共要摔打約7, 8分鐘左右, 摔打過才會緊實不容易散掉, 吃起來還會Q

6. 餡料整形成蝦餅的球狀, 建議不要太大比較容易熟

7. 均勻的裹上麵包粉

8. 起油鍋, 以中火, 160度油溫炸至金黃
快炸好, 有滋滋聲的時候可以開大火一下, 據說是可以逼出油
關於油溫跟炸的時間其實我控制的不好, 剛開始都是切開發現沒熟又回去炸
炸東西還真難~~~
有食譜是寫說, 160度大概就是麵包粉丟下去, 還沒碰到鍋底就浮起來的程度?
時間的話, 大概炸了5分鐘吧
下次應該用篩網下去炸
因為麵包粉掉到鍋底會焦, 所以後來下去的幾顆都沾到黑黑的麵包粉, 醜醜的...

9. 炸好了, 可以切半或是直接擺盤
沾醬是買藍象的泰式酸辣沾醬, 超好吃 (偏甜)
不然用剛剛拌冬粉的醬之其實也可以 (偏酸)

開飯了
難得的沒有忙到灰頭土臉滿臉油光就可以吃飯了耶~

*小蝦拌冬粉
剛剛的魚露醬汁跟冬粉超搭, 好清爽
黃媽媽大讚冬粉好吃

*澳洲 Wyndham Estate BIN222, Chardonnay
偏酸的白酒跟冷菜很搭
如果是會辣或是重口味的泰菜
啤酒還是最百搭, 黑黑~

*烤松板豬

*金錢蝦餅
黑黑的不好看

不過其實不難吃, 皮有酥酥的, 餡料也很香~
我想下次不會放花枝, 想要全部是蝦泥然後一點點絞肉就好

其實蝦餅不難做, 真開心
只是面對一鍋油有點頭痛啦...

沾泰式酸辣醬, 超好吃的

*椰汁綠咖哩雞
超愛這個~簡直就是白飯殺手

有一點辣, 可是就是要這樣才香

吃超多飯的

也可以用雞胸肉, 可是我常把雞胸肉弄的很硬所以不敢用
雞腿肉嫩嫩~真好吃 

再開一包蝦餅...

簡單的四菜一酒
祝阿母~天天開心

食譜來源 :
型男大主廚 (電視節目)
家常涼拌菜--謝蕙蒙 主編

~小黃~
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