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五月的玫瑰~花束蘋果塔^_^


第一次吃到花束蘋果塔是在L'etoileChef's Table
超好吃~~~

好奇怪, 其實我不喜歡吃蘋果
因為大學的時候跟好朋友一起減肥吃到怕

但是只要蘋果的甜點都很愛
焦糖蘋果, 蘋果塔, 焦糖蘋果千層...

忘了是哪來的閒情逸致
某天晚上看了法國藍帶的食譜, 問了雪莉上次去L'etoile 上課製作花束塔的大概內容
就開始沒完沒了, 一次又一次的折蘋果花...

對了, 真的要很謝謝季節師傅
也是某天無意中吃到了本人不成材的塔
不吝嗇的告訴我一些有問題的地方
感恩

<材料> 6吋的份量
塔皮  材料&作法請看--草莓塔
杏仁奶油  材料&作法請看--草莓塔

糖煮蘋果 :
蘋果  2顆
無鹽奶油  約50g
砂糖  約50g
檸檬  1顆

蘋果花束 :
蘋果  3~4顆
奶油  一小塊
砂糖  約50g
水 約50cc.

<作法>
因為步驟很多, 做的順序可依個人習慣

通常我是前幾天先做好塔皮冷凍起來
其它步驟是
切蘋果--烤花束要用的蘋果片--利用烤的時候炒糖煮蘋果
炒好後拿出烤箱的蘋果片開始折成蘋果花---折好後烤塔皮
烤塔皮的時候作杏仁奶油--最後組合所有東西進烤箱烤

不管我動作變得多快, 多麼自以為有效率
每次從備料到整個完成, 收好廚房
就是要6小時...
那噎安內

所以...
想要嘗試的朋友記得前一天要睡飽
還要有足夠的耐心
像我第一次折到開始講..成語, 而且想哭又哭不出來
第三次烤好還不小心整個摔破啊

1. 蘋果洗淨削皮後, 切蘋果
糖煮蘋果: 2顆蘋果縱切成8塊, 在切成下圖的扇形
花束蘋果: 另外4顆蘋果縱切成4塊, 再切成薄片, 厚薄不用全部一致沒關係
不過切薄一點折起來比較漂亮喔~

2. 糖煮蘋果
切成小扇形的蘋果先用奶油炒過
再加入砂糖,  檸檬汁跟少許水慢慢炒
大概炒20分鐘以後, 湯汁收乾, 蘋果變軟

炒到這樣就可以了

3. 烤花朵用的蘋果片
將奶油用微波爐融化, 用毛刷塗在薄片蘋果上, 再撒上砂糖 (最好兩面都要喔)
塗好撒好後就排好準備進烤箱

大約140度烤20分鐘, 蘋果變軟就可以

4. 烤好後開始折蘋果玫瑰花
一片一片慢慢包上去, 長短厚薄不一的蘋果片都很好包
盡量不要捲的太緊, 也不要太整齊, 要有高有低
不然真的會有點像五月花滾筒衛生紙
捲超久...可能手腳不夠快
一朵一朵折, 要折到可以鋪滿一個塔, 真的世界久的
手上都是奶油跟糖, 很黏~~~
剛開始折的時候瀕臨崩潰邊緣
尤其是當你發現時光飛逝, 卻還有一大堆蘋果片等著你
想放棄也不是, 硬著頭皮就繼續吧
後來, 就拿一張凳子坐在廚房慢慢折~慢慢捲~慢慢包
折到3, 4點恍神的時候
就幻想自己是檳榔西施
先生~青仔?包葉仔?
哈哈哈哈哈哈哈~

5. 塔皮
塔皮作法就不重複摟~
這次擠杏仁奶油的時候想試試看為什麼食譜都要這樣擠
用擠花袋擠一圈一圈

結果發現~好像沒差吼
反正塔皮熱熱的, 融化也是變成平的
所以下次用刮刀填進去, 毛刷刷兩下也是可以

前幾次的成品, 塔皮被蘋果上的油跟水分浸的太軟了
不知道怎麼解決 (草莓塔沒什麼油, 所以上次沒有發現這問題)
好心的季節師傅說, 試著將杏仁奶油打得仔細一點
所有材料室溫避免油水分離, 然後充分打勻

降子烤的時候才會完整的蓬起來

烤好也不會消下去
變成一層有厚度的奶油餡
如此一來, 上面的餡料就比較不會浸溼塔皮
果然有改善一點耶~

6. 糖煮蘋果填進塔皮中

7. 蘋果玫瑰花放進塔裡
可以排擠一點沒關係, 因為烤了會縮, 會變鬆一點

對了對了
用青蘋果做出來的花顏色比較白, 向下圖這樣, 同時味道也比較酸
用紅蘋果就會很黃
看自己想要哪種顏色~

真的受不了不想折了
就一片一片鋪上去
會快100倍啦

8. 撒糖粉
本來第一次是撒砂糖
季節師傅說撒糖粉比較美
烤出來邊緣焦焦的很好看

9. 進烤箱, 175度大約再烤20~25分鐘

塔皮邊緣顏色開始變深
怕焦的話就蓋一下鋁箔紙

10. 烤好了~開始整型~
有的花朵邊邊太焦了, 就拿剪刀剪掉一些

沒有融化的糖粉
可以拿毛刷輕輕刷掉或直接吹掉

西施下班
現在改當園丁來著~修修剪剪

不要誤會, 這不是小龍包
正在把花喬好, 筷子最好用 !
我家對面人家有養雞, 真的
牠在叫了
終於做好了~

第一次做的, 用青蘋果
那時候沒有撒糖粉, 而且奶油塗太少又不均勻
看起來有點乾巴巴的

只折了一朵

第二次開始卯起來捲~

其實還挺好吃的
就是希望底部的塔皮不要被弄油了

這是紅蘋果做的

抱怨歸抱怨~其實專心的話, 6小時很快的啦
而且看到一堆花~ 一朵一朵的
覺得有點不可思議...

這個烤給葉小娟跟老徐的, 雖然看起來比較焦
但那是最好吃的一次, 塔皮好酥又不會太緊
(為什麼最好吃我也不知道...)

蘋果酸酸甜甜的
這個塔不只外型討喜, 味道也不賴~

糖煮蘋果餡不只酸甜還很溼潤
杏仁奶油很香草, 香草籽給他放多一點, 好食好食

花朵不只是好看而已
薄薄的一層一層, 咬起來口感還不錯

自己吃了很開心
送給別人吃更開心的甜點

突然想到, 季節師傅說得沒錯,
這種東西除非是像三峽黃金牛角麵包那樣, 請阿桑坐一整排幫你折
不然絕對快不起來, 哈哈哈哈哈哈~

一定要是家人或是換帖的才會讓你心甘情願卯起來捲個不停啊~~~

食譜參考 :
法國料理基礎篇  法國藍帶/著
L'etoile 花束蘋果塔課程

延伸閱讀 :
草莓塔

~小黃~
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