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醋漬菇

是低~就是這一盤
K2 小蝸牛的綜合醋漬菇, 使用六種菇類醃漬三天
第一次吃到這酸脆清爽的菇, 讚不絕口
有白酒醋, 橄欖油, 還有其它香料的香氣

回來認真Google, 但是食譜並不多
看了康健人壽網站的食譜, 份量大概參考
原來這道菜這麼健康

自己做雖然沒有 K2 那樣好吃, 不過也有個7,8分像
可以沒事就醃一盒放冰箱~

<材料>
各種自己喜歡的菇類 (個人認為香菇應該不太適合, 太大朵了XD)
橄欖油
白酒醋約100cc.
大蒜2顆
紅辣椒1條 
黑胡椒粒8顆
鹽1.5小匙
巴西里
奧勒岡 

<作法>
1. 菇類不要洗, 怕不乾淨的話可以用毛刷刷去灰塵,
並切除尾端連在一起的部份, 一根根分開
另外, 準備紅辣椒去籽剖半, 大蒜切末
買了松茸菇, 美白菇, 喜來菇~

2. 放進烤箱烘烤
食譜上是用160度烤20分鐘~
老實說...這我也是滿腹疑問, 因為上次吃到的感覺很入味, 很Q很脆
不知道要怎樣才可以把菇烤的脫水完全, 又可以不要扁扁的?
有朋友猜, 搞不好是用發酵箱之類的, 長時間低溫烘乾
用不同的溫度試了幾次, 原則上大概100~160之間都可以, 
怕一下子太焦的話, 建議用120度試試看
時間則依據溫度調整, 烤到脫水微焦的狀態, 
反正就是...看著辦啦

烤的沒那麼乾的是這樣

烤的很乾的
兩種吃起來都OK~
真的要比較的話...
烤的很乾, 醃起來比較入味, 但是因為身體變薄, 口感雖然有脆但是少了點彈性
烤的沒那麼乾的, 溼潤飽滿有厚度, 但是醃的時間可能要長一點, 比較有味道

2. 將黑胡椒粒, 鹽拌入白酒醋中攪拌均勻備用
白酒醋不用太多, 大約100cc 就好
第一次做的時候, 覺得混合好的醃料不夠酸, 就猛加醋
結果三天之後...太酸啦...

3. 烤的時候來準備醃料
起油鍋, 小火爆香大蒜

4. 接著放入辣椒, 待蒜末微焦後放巴西里, 拌炒一下下就可關火

5. 鍋中爆香的油與蒜末等等, 通通倒入碗中, 再倒半杯橄欖油降溫並攪拌

6. 將5.倒入剛剛拌好的白酒醋中, 即成醃料

7. 烤好的菇類放入醃料中, 攪拌均勻
康健食譜說過夜即可, 小蝸牛菜單上寫醃三天
於是有樣學樣, 醃三天後開始吃, 沒吃完就繼續放
醃到第二天可以打開試一下味道
不夠酸就再拌一點白酒醋

這是浪費電乾巴巴版, 110度烤了兩個小時
剛開始不太好看吼~

盛盤食用前, 可以再撒點巴西里或奧勒岡, 比較香啦~

酸酸的好好吃喔

停不下來是有可能的
而且會愈吃愈餓

跟麵包搭...普普
不過長棍切兩片 + 一整盤菇
可以當早午餐

也可以這樣吃~
今年年夜飯時, 放在沙拉裡, 撒點烤松子

這是雪莉做的

這東西就像滷味一樣香噴噴又順口, 當任何一餐都好
而且可西可台, 止餓化饞
看你是要搭白酒, 或者來一罐必魯都不錯啦

食譜來源: 康健 健康食譜--一口咬定義大利 綜合醋漬菇 

~小黃~
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