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Pizza品嚐會@Trattoria di Primo


地點在Trattoria di Primo
可以品嚐四家餐廳的作品

Trattoria di Primo
西華Toscana
Sabatini (Sogo BR4)
Han's Pizza

門口這台是來自雲林的Han's Pizza, 開了好幾個小時的柴燒窯烤 pizza車
也太酷了吧

還用龍眼木噎... 

在旁邊聽老闆說, 這個爐其實要燒三天三夜才可以達到最佳溫度
( 是我聽錯了嗎? 三天三夜...那不就要搭帳篷在旁邊顧著...)

開始聽講 & 吃Pizza
左起上排為 Primo主廚 Jason, 西華陳主廚, J-Ping主廚王嘉平
下排為徐仲, Han 與 Christophe, Pimo老闆娘 Hed

雖然知道 Pizza有分很多種, 但是從來沒去搞清楚真正的差別在哪
以下簡介來自投影片與講師口述

拿坡里式Pizza
pizza的故鄉是義大利 Campania州, 州都就是拿坡里
根據拿坡里披薩工會 (Associazione Verace Pizza Napoletana)的規定,
正統的拿坡里 pizza只能有麵粉, 酵母, 鹽, 水 (沒有油)
而這四種材料又各有其限制 (好嚴格...)
做法純手工不使用機器, 雙手揉捏麵團, 感受麵團筋性
發酵8小時, 以磚爐400度燒烤60~90秒
麵皮要中間薄, 兩邊厚 (不可超過2cm)
吃起來有嚼勁, 酥脆又有香氣

羅馬式Pizza
圓形薄片 pizza, 不同於拿坡里式的厚實, 強調酥脆度
另外還有一種長方形的羅馬式 pizza叫 "Pizza al taglio", 不以磚爐而是用烤箱烘烤
在當地是平民化的大眾食物

紐約式Pizza
美國的 pizza把油揉進麵團中, 而這是義大利式 pizza不允許的
使用蛋白質含量高的高筋麵粉, 麵團延展性高, 因此吃起來特別有嚼勁
餅皮扁薄, 吃的時候習慣將餅皮凹折

小麥

桌上除了橄欖油, 還有番茄可以搭配 pizza食用

新鮮羅勒與九層塔

首先要來比較冷凍與非冷凍麵團的差異, 這兩款都來自 Primo

非冷凍麵團

冷凍麵團
其實兩款都好吃, 不論口味的話, 當天餅皮最好吃的就是這兩款
吃起來的差別在冷凍麵團的中間溼度較高, 感覺有點沈
而非冷凍麵團吃起來完全的蓬鬆輕巧有嚼勁

會中提到, 冷凍麵團因為冷凍時停止發酵影響口感, 也容易因為解凍出水而失去彈性
不過我們吃的是已經發酵才進去冷凍的, 因此不至於影響太多

這是陶製的爐
小小一個好可愛啊~

Primo的瑪格麗特

餅皮的旁邊沒有之前吃的Q, 中央也比較溼, 可能是太忙了烤的不夠久?
也真難為 Primo的廚房, 只有一個 Pizza烤爐要應付幾十個人的嘴
超忙~~~

Primo 經典A.O.P.

外面也很熱鬧
現場看主廚揉麵團甩餅皮

再來要吃這個

西華 Toscana 什麼口味忘記了
餅皮薄脆

Toscana 培根起司黑松露口味

Sabatini 瑪格麗特

餅皮真的很薄...好像薄的有點虛
咬的時候也感覺不到什麼香氣

Han's  番茄口味
除了 Primo以外, 其他三家都是薄餅皮
比起來我還是喜歡 Primo餅皮的香氣口感多一些, (蓬鬆有嚼勁, 如果再脆一點更好)
第二名是 Han's

Sabatini 培根青醬松子
 
 
運氣很好~吃到 Sunny Pie 阿餅小姐的布朗尼~謝謝啦 !

以下是各家媒體桌...
Han's

Primo

Sabatini

飽啊~吃了將近十片 pizza終於投降
看著對面可愛的龍勝小朋友開心的大口咬著

感謝主辦人徐仲與辛苦的各位, 達人們對於食材與食物的執著令人佩服
這樣邊吃邊學的品嚐會, 希望下次還有機會參加 !

延伸閱讀: 從產地到餐桌--披薩 品嚐會後記

~小黃~
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