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大阪燒


我們常常吃到的大阪燒, 廣島燒, 其實本來叫做“御好燒“ (又稱什錦燒)
是源自日本的一種小吃~

御好燒有兩種,即關西風御好燒 (大阪燒) 和廣島風御好燒 (廣島燒)
簡單的說, 大阪燒是將高麗菜直接和在麵糊中去煎
廣島燒是開始煎麵糊的時候再鋪上去, 而且廣島燒可以加炒麵

作法, 廣島燒&大阪燒的解釋參考了
YOYO日本--廣島燒與大阪燒有和不同?みっちゃん 初體驗
維基百科--什錦燒

稍微研究一下這些醬啊調味料的到底叫做啥米碗糕, 盡量把作法寫的清楚
希望大家也可以簡單做大阪燒
下面那一排櫻花蝦有的沒的, 是小胖先生多買, 可以參考著用
右邊那罐是甜甜的醬料, 恩~還沒研究出來要怎麼調
可以買起來...日式超市應該都有

<材料>

低筋麵粉
山芋粉
水60cc
(麵粉:水 大約是5:1)
蛋 2顆
青蔥
高麗菜 半顆 (約300g)
豬肉片
柴魚片
海苔粉
櫻花蝦 (參考)
炸屑 (參考)
大阪燒醬
 
調理包背面的作法

<作法>
1. 低筋麵粉, 山芋粉, 水~倒入盆中攪拌

2. 準備好半顆高麗菜絲 , 青蔥, 兩顆蛋,
那個“天華“本來不知道是什麼意思
打開看是有點像炸過的脆脆米製品, 像蝦餅那樣, 也許是蝦皮?
後來~感謝ck與路人超好心提供以下....
天華叫做“炸屑“, 就是炸蝦外面那層一粒一粒的 也可以自己炸
常看到在炸麵的會先把麵糊拉很高的滴到油鍋 就會變成這樣一粒粒的

上述材料倒進剛剛的麵糊中稍微攪拌

最後加入高麗菜絲, 拌勻

3. 鍋中放少許油, 高麗菜麵糊入鍋用小火煎 

4. 上面鋪上豬肉片
食譜寫200度, 3分鐘, 蓋鍋蓋
不過圖片上大大的盤子不知道是烤盤還是外面那種鐵板
不管, 反正就先用鍋子煎了...

5. 煎了5分鐘後覺得好像應該先烤一下
丟進烤箱用200度烤

豬肉慢慢熟了
(偶沒有鍋蓋)

6. 烤一烤再拿回爐上繼續煎, 順便看看熟度
用筷子插插看麵糊看看有沒有沾黏,
想煎到外皮邊緣有點焦, 裡面麵糊乾一點, 不要留太多糊糊濕濕的口感
鍋子就在在烤箱跟瓦斯爐上來來去去三四次吧, 好忙
下次有經驗應該就會俐落多了

7. 最後撒上柴魚片, 海苔粉, 淋上醬
其它看個人口味自己加, 我撒了櫻花蝦

邊邊有一點焦焦的, 我喜歡
不知道誰說過, 她小時候以為柴魚片是活的!笑死我了...
有風的時候它會動阿動, 真的很像一堆蟲在動來動去


裡面的麵糊不會太軟爛, 剛剛好, 不枉這煎餅被又煎又烤整了很久...
餅裡有高麗菜根脆脆的蝦皮, 口感很不錯
味道的話, 柴魚跟甜甜的醬料是靈魂啦, 如果單吃餅味道就比較淡

肉~最喜歡肉了~有一點厚度的肉片好吃!
對了...如果要像小黃這樣煎來烤去的話, 建議用比較油的肉片,
不然時間一長怕他會乾澀&過老
最後感謝黃把拔的朋友小胖先生, 送我這個好玩又好吃的大阪燒
漏某~啊哩鴨兜狗哉一媽思~

~小黃~
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