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日式紅豆餡--顆粒餡與泥餡


大納言紅豆促成了湯圓趴,
為了不辜負這坐飛機回來的紅豆, 加上不小心豪爽的說出口--餡料小黃包辦...
怎麼樣都要拼了, 千萬別讓圓仔開天窗阿...

想要吃味道很日式的紅豆餡
這個紅豆真的很漂亮耶...

晚上12點才開始做...天知道竟然要這麼久,
做好剛好早上六點...酸痛的手掌+發腫的腳~
不過很值得, 有一點滿意啦

<材料>
紅豆
砂糖
麥芽糖
鹽 少許
( 雖然有看書, 但是份量不用太準 )

<作法>
1. 紅豆前一天先沖洗一下, 泡水, 泡到隔天紅豆會吸水, 變胖胖的

2. 鍋中放入多紅豆一倍的水量, 開始小火煮

書上說煮的時候仔細撈浮末( 但是好像撈不完 )
如果煮到最後有殼或渣漂上來, 也要撈起~

3. 加入砂糖, 可一瓢一瓢慢慢調整甜度

煮了大概一小時, 紅豆慢慢煮透變熟, 愈來愈軟爛
這時候吃起來內部已經爛了, 但殼還是很完整

4. 加麥芽糖, 邊煮邊拌

殼掉了一些, 現在吃起來紅豆裡面已經很透爛了

要煮到水收乾~真的煮超久...世界久 !
還把水偷偷撈掉好多說...

快要乾的時候要邊拌邊煮, 小心底部不要焦了喔
收乾後就可以熄火~

5. 加一匙鹽, 拌勻
加鹽可以讓紅豆的香味集中, 甜味突顯

如果要做顆粒餡, 到這邊就完成啦 !
要做泥餡的話....伸出你的雙手, 付出你的愛心與耐心, 繼續努力

6. 紅豆顆粒餡放在篩子上, 開使用湯匙壓壓壓, 紅豆泥擠出來, 殼也濾掉了
這個方法好像不怎麼聰明...
不過我沒有更方便的工具, 只能一點一點把紅豆泥壓出來~

終於好了

這是完成的*紅豆顆粒餡
紅豆顆粒帶點泥的口感還真不錯
可以直接吃, 拿來做蛋糕, 銅鑼燒, 或搭配其它甜點

*紅豆泥餡
細緻柔軟的紅豆泥拿來搭白玉, 或是抹茶口味的甜點都很適合
吼~真的是我要的日式風味, 香氣優雅清淡, 紅豆味道又新鮮,
加鹽很重要, 加了就變的好好吃喔~

隔天享受到成果


食譜參考 : ( 書不在家, 待補~)

延伸閱讀 :
歡樂元宵趴(上)--馬叔餅舖+李家蔥油餅+文化阿給+魚丸湯
歡樂元宵趴(下)--湯圓自己搓^_^

~小黃~
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